Классический грибной жульен

Жульен с грибами – французское блюдо, название которого отражает способ нарезки овощей соломкой. Продукты быстрее готовятся и получаются нежнее. Горячее блюдо готовится в сливочном соусе, а грибы можно сочетать с разными ингредиентами – мясом, курицей, морепродуктами. Обычно соус готовят на сливках либо молоке. Жульен запекают в керамических формочках либо горшочках и даже в булочках!

Интересно! Для придания оригинального аромата к соусу рекомендуется добавить пару зубчиков прессованного чеснока либо пряные травы.

Также Киш с грибами рецепт с фото, Куриная грудка под шубой с грибами

Помните, что в рецептуре грибного киша лучше применять именно белые грибы. Они придают блюду насыщенный аромат и нежнейший вкус. А готовить жульен необходимо в кокотницах, поскольку в них он приобретает нужную текстуру. Да и на столе такая подача смотрится выигрышно и необычно!

• 
  Грибы хорошенько отмыть от загрязнений и выложить их на полотенце, дать обсохнуть. Если имеются подпорченные места, их нужно вырезать. Порезать грибы тоненькими пластинками. Мелкие шампиньоны достаточно помыть и снять пленку со шляпок.
• 
  Сыр натереть на крупной терке.
• 
  Хорошо разогреть масло на сковороде и бросить туда грибы. Постоянно перемешивая, готовить их 7 минут на среднем огне. Жидкость из грибов должна выпариться. Только после этого можно выключать плиту и дать грибам остыть.
• 
  В сковороде на слабом огне растопить масло, насыпать в него муки и хорошенько перемешать. Молоко вливать частями, быстро перемешивая смесь, чтобы не появились комочки. Соус довести до кипения и снять с плиты. Теперь можно добавлять мускат, перчить и солить массу.
• 
  Жареные грибы переложить в миску и добавить к ним ложку тертого сыра. После тщательного перемешивания отправить массу в кокотницы, оставив до края около 3 см. Залить грибы бешамелем и присыпать сыром.
• 
  Духовку прогреть до 180 градусов и запекать жульен до золотистой корочки около 20 минут.

Жульен подается в горячем виде со свежими овощами. При желании блюдо можно присыпать измельченной петрушкой либо укропом.